記者簡佑庭/台北報導

經典懷舊老菜不能錯過包含滑嫩中不失咬感的「濃湯扣牛筋腩」。肉質特選較有咬勁、肥瘦平均的台灣黃牛肋排肉,加入牛大骨、老薑、白胡椒、月桂葉等辛香料,先以慢火熬煮二小時,再關火浸泡二小時,使牛肉看起來堅挺卻熟軟入味,盡吸濃湯精華的軟嫩牛肉,搭配濃而不膩的鮮美湯頭,滑嫩中不失咬感。

此外,三位主廚們在經典菜餚中,更加入新元素演繹老菜,讓經典美味在師傅的巧手下,玩味出全新視覺饗宴。例如彷彿水中悠游魚兒的「鴻運金魚餃」、充滿香濃起士與鮮甜海味的「芝士海鮮桶」,以及奶香四溢的「奶黃箔金包」等。辰園的經典美味從即日起到8月31日,每道單點價格160元起。

內容來自YAHOO新聞



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另一道工繁複幾乎已在市面上銷聲匿跡的百年老菜「蜜燒金錢雞」,相傳20-30年前的香港,因戰後貧困,購買燒臘是一件奢侈的事,於是市面上出現將賣剩的豬肉及雞肝層層串起燒製,而又因形狀似銅錢,便取名叫金錢雞。為讓燒臘的美味程度更加提升,此次辰園主廚特別選用伊比利肩胛肉,串起甘香的雞肝與脂香四溢的冰肉,以慢火烤約50分鐘,燒製出層次分明、甘香豐腴的金錢雞。

另外,嚴選鮮美彈牙加勒比海龍蝦所製作的「龍蝦黃金泡飯」,取龍蝦頭,龍蝦尾與活沙蝦慢烤1.5小時,加入炒香洋蔥、西芹、胡椒粒,及香煎鯽魚與活蟹熬煮六小時,以繁複過程熬煮出鮮甜甘美湯頭,濃縮海鮮珍味精華,入口驚豔。再加入竹笙、鴻禧菇及炸至香脆的米飯,吸取甘美湯汁,搭佐肉質彈牙的龍蝦,感受最濃郁鮮美的海洋原味。

向來以道地粵式料理與正宗港式燒臘、點心聞名的台北喜來登「辰園」,這次由三位從小於香港長大的李豪盛主廚、楊華廣主廚與梁洪彬主廚,分別負責熱菜、燒臘及點心,以重拾兒時記憶中逐漸被淡忘的香江老味道為主軸,打造「尋味老香江」重現經典懷舊美味。

西瓜醉雞消暑龍蝦黃金泡飯口口滿足

炎炎夏日常常讓人食慾不振,台北國賓大飯店粵菜廳林建龍行政總主廚,結合上選食材與巧思,於粵菜廳推出多款創意廣式料理。不論是「西瓜醉雞」的香甜滋味,或是結合客家桔醬與義式料理手法的「 桔醬和牛溫沙拉」,每一口都讓人驚企業貸款艷。負債整合

炎熱夏季正是西瓜盛產的季節,主廚發發揮創意將醉雞與西瓜結合,打造「 西瓜醉雞」。鮮嫩土雞腿肉以紹興酒、甘草片、當歸、人蔘鬚、紅棗、花椒等醃漬一晚,散發出甘醇香氣,就連西瓜也以紹興酒、八角、草果、桂皮、丁香、桂花蜜等醃漬,清甜果香結合香料,與酒香濃郁的醉雞一齊入口,香甜醉心的美妙氣息,沁涼入喉。

粵來粵有趣!粵菜玩新意 鉑金包、金魚端上桌

選用澳洲九級和牛的「 桔醬和牛溫沙拉」,巧妙結合客家桔醬與義式料理手法,呈現盛夏清新風味。和牛沙朗部位撒上玫瑰鹽及黑胡椒入鍋煎至表面酥脆。佐以酸甜金桔醬融入芥末籽製成的酸香醬汁,襯托出和牛的細緻柔嫩風味,點綴芝麻葉、杏鮑菇與鴻禧菇平衡味蕾,入口清爽宜人。

台北國賓大飯店粵菜廳從即日起到11月30日止,訂位專線:(02) 2100-2100轉2370、2376粵菜廳。

提到粵菜餐廳,似乎是家中長輩聚餐的首選,但粵菜的美味似乎又讓許多年輕人願意到香港大啖美食。為了打破粵菜餐廳LKK的傳統,台北喜來登辰園、台北國賓大飯店粵菜廳紛紛推出新菜,搶攻年輕人的商機,不僅在外觀上打造宛如鉑金包的「奶黃箔金包」,更在經典菜餚中添加水果,成為夏季消暑的開胃料理。

蒸籠裡面養金魚 PK鑲金鉑金包

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/粵來粵有趣-粵菜玩新意-鉑金包-金魚端上桌-021650584.html

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